À la carte ce moment

Betterave marinée au laurier, crème relevée au raifort d'Alsace et noix torréfiées. ⁽³⁾⁽⁷⁾

Artichaut de bretagne mijoté au riesling, fenouil, sauce végétale au safran d'Alsace.^(7)(16)

Raviole de champignon , coeur coulant, poêlée de shiitake, sauce aux champignons.^(1)(7)(11)

Fricassée d'escargots (10), coulis vert, ail confit, beurre d'ail et crème légère de pomme de terre.^(7)(9)(11)

Saint-Jacques snackées, crème de chou fleur, chou fleur rôti, vinaigrette au curry, ciboulette.⁽⁹⁾

Truite soufflée, tombée d'épinards, pigments de tomates et beurre blanc au riesling.^(7)(8)(11)

Demi pigeon rôti, purée d'oignon à l'angostura, endive caramélisée, sauce diable à l'estragon.⁽⁷⁾

Cochon fermier , petit boudin blanc, carré de cochon, poitrine confite, choucroute, pomme vapeur et jus corsé.^{(1)(7)(11)(15)}

Sanglier à la Royale , cèpe rôti.^(15)(16)

Munster fermier, cumin, chutney Elsass.⁽³⁾⁽⁷⁾

Ganache cuite au chocolat, biscuit fondant aux noisettes, Streussel et glace praliné. ^{(1)(3)(7)(11)}

Poire rôtie au romarin, sésame, pavot, sauce au miel, sablé breton et glace vanille. ^(3)(7)(16)

Meringue aux amandes, glace marron, suprêmes de clémentine, gingembre confit et marrons glacés, coulis groseille. ^{(1)(3)(7)(11)}